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君山银针要怎么制作?君山银针的制作工序

点击: 时间:2019-04-13 22:36 作者:青争儿  来源:第一农经 

  君山银针对于喜欢喝黄茶的朋友来说并不是很陌生,它是黄茶中的珍品,是我国的传统名茶之一,产自于我国湖南省岳阳洞庭湖中的君山岛,在我国乃至世界各地的茶叶市场中享有较高的声誉。君山银针与其他茶叶种类有很大的不同,其在采摘以及制作工艺中十分的讲究,要求非常高。那么,君山银针要怎么制作呢?接下去跟着小编一起来看看吧。
  君山银针的采摘和制作都有严格要求,每年只能在"清明"前后七天到十 天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。制作这种茶,要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序,需78个小时。
君山银针
君山银针
  杀青
  在20° 的斜锅中进行,锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡,火温掌握"先高(100~120℃)后低(80℃)",每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后,两手轻轻捞起,由怀内向前推去,再上抛抖散,让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧,切忌重力摩擦,防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4~5分钟,芽蒂萎软清气消失,发出茶香,减重率达30%左右,即可出锅。
  摊凉
  杀青叶出锅后,盛于小篾盘中,轻轻杨簸数次,散发热气,清除细末杂片。摊凉4~5分钟,即可初烘。
  初烘:放在炭火炕灶上初烘,温度掌握在50~60℃,烘20~30分钟,至五成干左右。初烘程度要掌握适当,过干,初包闷黄时转色困难,叶色仍青绿,达不到香高色黄的要求;过湿,香气低闷,色泽发暗。
  初包
  初烘叶稍经摊凉,即用 皮纸包好,每包1.5公斤左右,置于箱内,放置40~48小时,谓之初包闷黄,以促使君山银针特有色香味的形成,为君山银针制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少,太多化学变化剧烈,芽易发暗,太少色变缓慢,难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热,包内温度逐升,24小时后,可能达30℃左右,应及时翻包,以使转色均匀。初包时间长短,与气温密切相关。当气温20C左右,约40小时,气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包,银针品质风格基本形成。
君山银针
君山银针
 
  复烘
  复供的目的在于进一步蒸发水分,固定已形成的有效物质,减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右,时间约一小时,烘至八成干即可。若初包变色不足,即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉,排凉的目的与初烘后相同。
  复包
  方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄,香气浓郁即为适度。
  足火
  足火温度50~55℃,烘量每次约0.5公斤,倍至足干止。
  加工完毕,按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上;瘦弱、弯曲、暗黄者欢之。
  贮藏
  将石膏烧热捣碎,铺于箱底,上垫两层皮纸,将茶叶用皮纸分装成小包,放在皮纸上面,封好箱盖。只要注意适时更换石膏,银针品质经久不变。
  以上就是有关君山银针的知识介绍。君山银针的采摘与制作要求很高,其采用的是未张开的茶树嫩芽制作的,并且只在清明前后十天左右进行采摘,其制作工艺也十分独特复杂,并且从杀青到焙干需要78个小时。
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